Отварные соленые грибы. Консервирование грибов. Консервация.

Алкогольные напитки (78)
Вина Ликеры Настойки Пунши
Безалкогольные напитки (172)
Квас Кисели Компоты Кофе Молочные напитки Фруктово-ягодные напитки
Блюда из мяса и птицы (624)
Блюда из говядины Блюда из колбас Блюда из мясного фарша Блюда из птицы Блюда из свинины Прочие мясные бюда Холодные мясные блюда
Блюда из овощей (367)
Баклажаны Кабачки, цукини Капуста Картофель Овощное ассорти Овощные и грибные суфле Перец Тыква Фасоль
Блюда из рыбы и морепродуктов (387)
Блюда из запеченной рыбы Блюда из кальмаров Блюда из консервов Блюда из мидий Блюда из отварной рыбы Блюда из рыбного фарша Блюда из соленой рыбы Блюда из тушеной и жареной рыбы Холодные рыбные блюда
Гарниры (253)
Блюда из картофеля Блюда из круп Блюда из макароных изделий Каши
Десерты (486)
Желе Кремы Пирожные Пудинги Разные десерты Торты Фруктово-ягодные десерты
Домашняя выпечка (526)
Ватрушки, расстегаи Запеканки, пицца Кексы, бабы Лепешки, пампушки, пышки Печенье Пироги Пряники, коврижки Разная выпечка Рогалики, крендели, булочки Рулеты
Изделия из теста (217)
Беляши, пирожки, чебуреки Блинцы, блинчики, блины Вареники Клецки, галушки Оладьи Пельмени, манты Сырники
Консервация (833)
Консервирование грибов Консервирование напитков Консервирование овощей Консервирование ягод, фруктов, цитрусовых Разная консервация
Первые блюда (303)
Борщи Грибные супы Молочные супы Мясные супы Овощные супы Разные супы Рыбные супы Супы из круп Холодные бощи и супы
Салаты и закуски (827)
Блюда из яиц Бутерброды Гренки Закуски Овощные салаты Салаты из грибов Салаты из мяса и птицы Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из фруктов и ягод
Соусы (138)
Горячие соусы Острые соусы Сладкие соусы Холодные соусы




Отварные соленые грибы

Консервирование грибов

Консервация

5 кг грибов,
250—300 г соли,
лук,
чеснок,
зелень укропа,
корень хрена по вкусу.
Грибы очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отваривать в слегка подсоленной воде 2—3 ч, в зависимости от типа грибов (горькие грибы варить дольше). Затем грибы охладить в холодной воде, уложить слоями, шляпками вниз, в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, измельченным корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность.
На дно посуды и сверху соли следует положить больше. Закрыть грибы крышкой, меньшей чем отверстие посуды, и положить сверху груз средней тяжести. Через 3—4 дня, когда грибы осядут и пустят сок, заполнить свободное место следующей порцией отваренных грибов. Грибы готовы к употреблению через 7—10 дней. Грибной рассол должен все время покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени.
Если рассола мало, нужно добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 л воды 50 г соли). При появлении плесени крышку и гнет следует промыть в содовой воде и прокипятить, а плесень удалить.
Рейтинг рецепта *****  3  баллов